厨房佬 | To Be A Cook

厨房佬，我正好认识一个。

家中几代都是厨房佬。爷爷成年后就在当地唯一的茶楼打工，父亲读完书以后亦加入了这家茶楼，从厨房佬做起。因为自小分家的缘故，我并未见过爷爷掌勺，而在我小时候有一段时间里，父亲常在上班前卖早餐，当作是其中一个兼职，我总是早早起来–其实是被父亲叫起来–看着父亲忙前忙后。稍大的时候，父亲和母亲合计从事餐饮–这就是“华晶饮食”的来由–每个星期回家，我和妹妹，其实是妹妹，便帮着家里操持。

美食家都首先是厨房佬，我正好认识一个，就是父亲大人。而少苦艰辛，中苦劳碌，受家庭操作所累，父亲自始至终也只是一个厨子。

这个厨子熟悉每种粤式点心做法，多年的厨房历练习得一身好手艺，亦在我心里奠定了粤式点心的地位，至今未曾动摇–当然也是现今的点心师自己不争气。有限的见闻中，中国大厨从未有过点心师出身的历史。

这个厨子的另一个特点就是善用素材。有次他打算做花生糖，偷偷趁母亲不在，拆了厨房的木门作版，搬来后院的砖头作脚，呼哧呼哧开搞。待母亲归来，糖都熬好准备上版了。而他开始做粉果、虾饺、烧卖的时候，则自己上山砍来竹子，自行编织蒸笼。这蒸笼比市面的小一些，也就轻便一些。古人说穷则变，不欺也。

这个厨子最大的特点，实是他的固执。传统是如何的做法，就是如何，只改良，不替改。尝试过诸多所谓创意、创新之后，原谅我古旧，还是固执的坚持传统做法方为经典。

可惜的是，我未继承父亲一点技艺，只落成了一个对“好吃”诸多挑剔的人。

并非每个父亲都是美食家。而做厨房佬，则是每个父亲的必修课。

当我用力搓面的时候，大概是想起了上述的种种，无端生出许多思绪，想起了往生的父亲。