无月琅轩 | Wu Yue Lang Xuan, Suzhou, CN

有一千双手,就有一千种味道。

中国烹饪无比神秘,难以复制。从古时到现代,从深山到闹市,从贫乏到富沃,厨艺的传授仍然遵循口耳相传,心领神会的传统方式。祖先的智慧、家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟、美味的每一个瞬间,无不用心创造。

苏歌对吃的要求简单,不挑剔,但是对好不好吃,有一点异常的偏执。对于美食,对深藏不露的餐厅,往往愿意花很多时间取寻找和发掘。因此刚来苏州的初期,吃了很多家,吃了很多遍,无论是久负盛名的大食肆,还是被推荐的特色餐厅,收获的只有失望。苏州菜–没说本帮菜的缘故,是上海菜未使人过于失望–在苏歌看来真是毫无地位可言。千篇一律的采购半成品,严重背离食材搭配道理的超咸、超甜,使我一度懒于出门–自家公司贵到离谱的钟楠苑出品比它们更有诚意。

还是太过草率,孤陋寡闻了。无意中发现平江路的无月琅轩,我便自觉反省。

平江路是热闹非凡的景点,最好不要指望能在这种地方找到好吃。然而,大隐隐于市,苏歌差点错过顶好的私房菜。穿过平江路的古巷,在咿咿呀呀的昆曲声中,找到藏于巷里的“無月琅轩”。

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无月琅轩,就是店主夫妇二人名字合称。如果苏歌和糖浆开个店,也极可能合称,叫作“糖酥”。

生活就是好好吃饭,认真玩。简单明了,能做到的人却很少。

無月(实则应写作如此),插画师。琅轩(叫狼叔亦可),匠师。一个传统的江南女子,一个不怎么喝茶的潮州人,都喜欢美食、画画、手作、猫咪。于是,造了个小小的屋子,在里面摆满这些,生活过得像是画笔下的水彩,斑斓美好。

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这里的每一个小玩意、小东西,每一幅水彩,都是店家二人一手一脚亲自做出来。自然又拙朴。白天开班教人画画,晚餐也只做两桌–虽然有时也偶尔接个午餐,但是,门前不开,只接受预定。如果你看过《解忧杂货铺》,这里就是一个贴切的场景。或者是,开得有点早的“深夜食堂”。在这儿,可以吃饭,学画画,做手作,或者啥都不干,纯逗猫玩。

而每天限量的接待,菜式也是两人潜心研究出来,不分菜系。如果你是江浙沪包邮的人,偏爱本帮菜、苏帮菜,吃得出亲手摘叶洗菜砍剁切片的味道–有人称之为“妈妈做的味道”,未为过也。即使你是外地人,如苏歌一般,对美食有一点执着,也不妨试试糅合众家长处的调配搭味,创意苏帮菜式。譬如,这道“瘦倚梅西夜落处”–苏歌又胡乱给菜起名了–西梅排条。

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煨至软熟的肋排,吸收了西梅的酸甜,恰到好处的火候,收汁闪耀着焦亮的色泽…..排骨入口酥烂,此乃别处吃不到的味道。

好一道“瘦倚梅西夜落处”!

又如,若你对猪,尤其肥猪肉并无偏见,建议品尝苏式制法红烧肉。

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香润软淑不腻,吃罢仍旧回味。绝对可以改变你在别处误吃红烧肉得来对苏帮菜的误解。腌笃鲜、虾仁两面黄、香菇糯米鸡翅、芒果虾仁沙拉……说多了就流口水。

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社会走得太快,逼着你给自己追逐无数的目标,刷无数的技能,终致筋疲力尽;

朋友总是太忙,各自不能错过的社交、派对,不能错过的抢学位、抢职位、抢车位,见了也只能聊房子、孩子、票子,或者骗子。

难得是,这个大隐之处,放一围两桌,做什么都好,做什么都美,任时光再快,进来只余细碎,就像平江河里的水,一淌就是两千年。

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附上小店资料:

苏州市姑苏区平江路278号,找琅轩即可预订:13771978403,如无特别喜好,不需点菜,自动按需安排。

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